Thai green curry er vanligvis tynnere, sterkere og laget med ferske grønne chilier og Thai basilikum, noe som gir en skarpere og mer urtepreget smak, mens Panang curry er tykkere, kremet og mildere på grunn av et høyere forhold mellom kokosmelk og currypaste. Begge curryer har en lignende base av aromatiske ingredienser som sitrongress og galangal, men de ferdige rettene smaker ganske forskjellig fordi balansen mellom paste og kokosmelk er ulik. Å smake begge side om side er en god måte å sette pris på bredden i thailandsk curry-koking.