La cuisine thaïlandaise peut aller de douce à très épicée selon le plat précis et la quantité de piment utilisée, donc il n’est pas exact de supposer que toute la cuisine thaïlandaise est intensément piquante. Des plats comme le curry Panang ont tendance à être plus doux grâce à leur base de lait de coco, tandis que d’autres, comme certaines préparations de Tom Yum, peuvent être nettement plus relevées. Un bon restaurant thaï est généralement en mesure d’ajuster le niveau de piment selon les préférences de chacun, car la tolérance au piquant varie beaucoup d’un convive à l’autre.