Le khao soi est une soupe de nouilles au curry originaire du nord de la Thaïlande, généralement préparée avec un bouillon riche au curry à base de lait de coco, des nouilles aux œufs et des nouilles frites croustillantes sur le dessus pour ajouter de la texture. C’est un plat un peu différent des plats thaïs du Sud et du Centre que l’on associe le plus souvent à la cuisine thaïe, avec une saveur de curry plus profonde et plus complexe. Le khao soi illustre la diversité régionale de la cuisine thaïlandaise, montrant que la cuisine thaïe n’est pas un style unique, mais un ensemble de traditions culinaires distinctes provenant de différentes régions du pays.