Thai mat kan variera från mild till väldigt stark beroende på den specifika rätten och hur mycket chili som används, så det är inte korrekt att anta att all thaimat är intensivt het. Rätter som Panang curry tenderar att vara mildare tack vare sin kokosmjölksbas, medan andra, som vissa varianter av Tom Yum, kan vara märkbart starkare. En bra thairestaurang kan vanligtvis justera styrkan efter individuell preferens, eftersom tolerans för hetta varierar mycket mellan gäster.