Thailändisches Essen kann je nach Gericht und der Menge an verwendeten Chilis von mild bis sehr scharf reichen, daher ist es nicht korrekt anzunehmen, dass alle thailändischen Gerichte extrem scharf sind. Gerichte wie Panang-Curry sind dank ihrer Kokosmilchbasis eher milder, während andere, wie bestimmte Tom-Yum-Varianten, deutlich schärfer sein können. Ein gutes Thai-Restaurant kann die Schärfe in der Regel an die persönliche Vorliebe anpassen, da die Schärfetoleranz von Gast zu Gast stark variiert.