Panang-curry is een rijke, dikke Thaise curry gemaakt met een pasta van gedroogde chili’s, citroengras, galanga en kaffir-limoenblad, meestal gecombineerd met kokosmelk en een eiwit zoals kip of rundvlees. Over het algemeen is deze curry milder en romiger dan sommige andere Thaise curry’s, omdat de kokosmelk de hitte van de chili’s in balans brengt, waardoor het een populaire keuze is voor mensen die van Thaise smaken houden zonder een extreem pittig niveau. De diepe smaak van een goed gemaakte Panang-curry komt voort uit het langzaam en zorgvuldig koken van de pasta, in plaats van het proces te overhaasten.