Le curry vert thaï est généralement plus liquide, plus épicé et préparé avec des piments verts frais et du basilic thaï, ce qui lui donne une saveur plus vive et plus herbacée, tandis que le curry Panang est plus épais, plus crémeux et plus doux grâce à une proportion plus élevée de lait de coco par rapport à la pâte de curry. Les deux currys partagent une base similaire d’ingrédients aromatiques comme la citronnelle et le galanga, mais les plats finis ont un goût très différent en raison de l’équilibre entre la pâte et le lait de coco. Les goûter côte à côte est une excellente façon d’apprécier la diversité de la cuisine des currys thaïs.