Le Panang curry est un curry thaï riche et onctueux, préparé avec une pâte de curry à base de piments rouges séchés, citronnelle, galanga, ail et autres aromates, puis mélangé à du lait de coco et souvent à du poulet ou du bœuf. Il est généralement plus doux et plus crémeux que d’autres currys thaïlandais, car le lait de coco équilibre la chaleur du piment; le niveau de piquant reste donc modéré et accessible pour de nombreuses personnes.