Thai-mat kan variere fra mild til veldig sterk, avhengig av den enkelte retten og hvor mye chili som brukes, så det er ikke riktig å anta at all thaimat er svært sterk. Retter som Panang curry er ofte mildere på grunn av kokosmelkbunnen, mens andre, som enkelte Tom Yum-varianter, kan være merkbart sterkere. En god thairestaurant vil vanligvis kunne justere styrken etter individuell smak, siden toleransen for sterk mat varierer betydelig mellom gjester.