Khao Soi er en karri-nudelsuppe med opprinnelse i Nord-Thailand, vanligvis laget med en rik, kokosbasert karri-buljong, eggnudler og sprøstekte nudler på toppen for tekstur. Den skiller seg litt fra de mer kjente sørlige og sentrale thailandske rettene de fleste forbinder med thailandsk mat, og byr på en dypere og mer kompleks karri-smak. Khao Soi gjenspeiler den regionale variasjonen i thailandsk mat, og viser at thailandsk mat ikke er én enkelt stil, men en samling av ulike kulinariske tradisjoner fra forskjellige deler av landet.