Panang-curry er en rik og tykk thailandsk curry laget med en pasta av tørkede chilier, sitrongress, galangal og kaffirlime, vanligvis kombinert med kokosmelk og et protein som kylling eller storfekjøtt. Den er som regel mildere og mer kremet enn noen andre thailandske curryer, fordi kokosmelken balanserer chilistyrken, noe som gjør den til et populært valg for folk som liker thailandske smaker uten et intenst styrkenivå. Den dype smaken i en godt laget Panang-curry kommer fra at pastaen får koke langsomt og utvikle seg skikkelig, i stedet for at prosessen forhastes.