Thai eten kan variëren van mild tot zeer pittig, afhankelijk van het specifieke gerecht en hoeveel chili wordt gebruikt, dus het is niet juist om aan te nemen dat alle Thaise gerechten intens heet zijn. Gerechten zoals Panang curry zijn doorgaans milder door de basis van kokosmelk, terwijl andere, zoals bepaalde bereidingen van Tom Yum, duidelijk pittiger kunnen zijn. Een goed Thais restaurant kan de pittigheid meestal aanpassen aan persoonlijke voorkeur, omdat de tolerantie voor hitte sterk verschilt per gast.