Khao Soi is een curry-noedelsoep met oorsprong in Noord-Thailand, meestal gemaakt met een rijke currybouillon op basis van kokosmelk, eiernoedels en knapperig gefrituurde noedels bovenop voor extra textuur. Het verschilt enigszins van de bekendere Zuid- en Centraal-Thaise gerechten die mensen vaak met Thais eten associëren, en biedt een diepere, complexere currysmaak. Khao Soi weerspiegelt de regionale diversiteit binnen de Thaise keuken en laat zien dat Thais eten niet één enkele stijl is, maar een verzameling van verschillende culinaire tradities uit verschillende delen van het land.