Khao Soi är en curry-nudelsoppa med ursprung i norra Thailand, som vanligtvis görs med en fyllig currybuljong baserad på kokosmjölk, äggnudlar och krispigt friterade nudlar på toppen för textur. Den skiljer sig något från de mer välkända syd- och centralthailändska rätter som de flesta förknippar med thailändsk mat och erbjuder en djupare, mer komplex currysmak. Khao Soi speglar den regionala mångfalden inom det thailändska köket och visar att thailändsk mat inte är en enda stil utan en samling olika kulinariska traditioner från olika delar av landet.